Rizs – Egy édes, szatvikus élvezet

2004-09-26 | 10:00 1 hozzászólás

A rizs nemcsak a legfontosabb táplálék világszerte, hanem a termékenység, az egészség és a gazdagság kulturális szimbóluma is számos országban. Ausztráliában, de másutt is elterjedt szokás, hogy az ifjú házaspárra rizst dobnak – kifejezve ezzel az anyagi jólét és a gyermekáldás iránti jókívánságokat.

Az indiai hiedelem szerint Visnunak köszönhető a rizs megszületése, Indrának pedig az, hogy megtanította az embereket a növény termesztésére. Távol-Keleten imádságba foglalják nevét, a rizsporból pedig gyönyörű mandalákat festenek. Ezekben az országokban a tiszteletadás kifejezésére a rizs veteményezése rendhagyó szertartásokhoz kapcsolódik.

Számtalan különböző fajta rizs létezik. Néhány közülük; jázmin (ezen rizsfajta Budapesten, a kínai piacon 350 Ft/kg áron beszerezhető – szerk), texmati, calmati, japán, arboria, barna rizs, vad rizs, basmati rizs. A barna rizst az ájurvéda nehezen emészthetősége miatt kevésbé ajánlja. Az ájurvéda szerint a basmati rizs a király az összes többi közül. Tiszta, szatvikus, tápláló, könnyen emészthető, és egyensúlyt teremt mindhárom dósában. Vitathatatlanul neki van a legjobb íze, aromája.

Az ájurvéda óva int az instant, előfőzött, elősütött félkész rizskészítményektől, mert ezek kevesebb tápértéket, életenergiát tartalmaznak.

A rizs elfogyasztása az édes ízhez kapcsolódik. Könnyű, lágy, puha, tápláló étel. Frissítő hatású. Általában a Vata és Pitta típus egyensúlyának kedvez. Túl sok nyálkát termelhet, így a Kapha egyének csak óvatosan fogyaszthatják. A Váta-típus bőséges vízben megfőzve, egy csipetnyi ghí (tisztított vaj) hozzáadásával készítse el. A Pittát a tej hozzáadásával elkészített desszert tarthatja egyensúlyban, és frissítheti fel.

A Kaphának tehát az egyensúly fenntartása érdekében kevesebb rizs fogyasztása ajánlott, az is oly módon elkészítve, hogy főzés előtt egy kicsit szárazon meg kell pirítani. 

A basmati rizs főzésének módszerei 

A legjobb, ha először vízben kiöblítjük a rizst. Helyezzük a kívánt mennyiséget egy nagyobb edénybe, és öntsünk rá vizet, majd szűrjük le. Ismételjük ezt meg legalább háromszor, közben ellenőrizzük, hogy ne maradjanak benne apró kavicsok. Az alapos átöblítés után helyezzük a rizst a főzőedénybe, és hagyjuk vízben ázni kb. 15-30 percig. Ezalatt az idő alatt az összes szem megszívja magát vízzel, így főzés közben kevésbé fognak majd összeragadni. Azzal is megelőzhetjük az összetapadást, ha forró tűzön hirtelen megpirítjuk a rizst. Ha nem áztatjuk be, a főzésnél egy rész rizshez kettő rész vizet kell hozzáadni.

Ha beáztatjuk, akkor kevesebb víz szükséges; egy csésze rizshez egy és háromnegyed csésze víz.
Forraljuk fel a vízben a rizst, majd tegyük takarékra, és fedjük le egy biztonságos fedővel. Főzés közben ne emeljük fel a fedőt, és ne keverjük meg a rizst. Ennek az az oka, hogy a rizs miközben megdagad, utat alakít a gőznek, és ha ezt a folyamatot megzavarjuk, a rizs nem fog egyenletesen megfőni, és az lesz az eredmény, hogy ragacsossá válik, vagy leég, és a teteje kemény marad. 15-20 percig hagyjuk főni. Nem pépesnek, összeálltnak kell lennie; a szemek legyenek különállóak, szilárdak és ízletesek.

Ha már elég ideig főztük, vegyünk ki egy szemet, és nyomjuk össze hüvelyk-, és mutatóujjunkkal. Teljesen puhának kell lennie.
Ne adjunk hideg vizet a rizshez, amíg főzzük. Tönkreteheti az agnit, aminek következtében az emésztés nehezebbé válik.

Sót nem kell addig hozzáadni, míg teljesen meg nem főtt. A legtöbb recept a sót a főzés kezdetekor javasolja belehelyezni a főzővízbe, de az ájurvéda szerint ez rossz hatással van a főzési folyamatra, és az agnira. A sót hozzá tudjuk keverni a főzés végeztével is.

Egy másik módszer szerint a párolás helyett inkább főzzük a rizst. Tegyük a kiöblített rizst kicsit több vízbe, mint amennyi elfedi (mérőedényre nem lesz szükségünk). Személyenként egy maroknyi rizzsel számoljunk. Legalább 10 percig kell főzni. Nem szükséges lefedni a főzőedényt. Öntsük le a rizsről egy szűrő segítségével a vizet, majd tegyük bele egy tálalásra alkalmas edénybe. Szórjuk meg sóval és ghível.

A rizs felhasználásának lehetőségeiVégtelen sok rizzsel kapcsolatos recepthez lehet hozzájutni. El lehet készíteni például fűszerekkel, dióval, friss sajttal, zöldségekkel és babbal. A rövid szemű rizst legjobb tejjel, desszertnek megfőzni. Az ájurvéda azt ajánlja, hogy többször együnk egy héten rizst, de ne mindennap, mert egy kicsit nehéz étel. A legjobb, ha a héten belül más gabonákkal variáljuk, ilyen például a quinoa, köles, árpa, kuszkusz és az amaranth. 

 

Zöldséges rizs 

  • 1 csésze basmati rizs
  • ź csésze zöldborsó
  • ˝ csésze megtisztított, feldarabolt zöldbab
  • ˝ csésze feldarabolt sárgarépa
  • 1 teáskanál aprított korianderlevél
  • ˝ teáskanál reszelt gyömbér
  • 1 babérlevél
  • 1 hüvely kardamom
  • 1 teáskanál Maharishi Ájurvéda Pitta Churna
  • 2 csésze víz
  • 1 teáskanál citromlé
  • 1 teáskanál Maharishi Ájurvéda Ghí
  • só ízlés szerint

Áztassuk be a rizst 15 percre. Melegítsük meg a ghít, és pirítsuk meg benne a gyömbért. Keverjük bele a Pitta Churna-t, és alacsony hőmérsékleten süssük fél percig. Adjuk hozzá a rizst, és pár percig süssük, amíg a ghí és a fűszerek teljesen be nem vonják. Aztán adjuk hozzá a zöldségeket, és süssük még pár percig. Majd öntsük hozzá a vizet, és tegyük bele a babérlevelet és a kardamomot. Keverjük meg, és fedjük le egy fedővel az edényt. Lassú tűzön főzzük addig, míg a rizs fel nem szívja a vizet. Ízlés szerint sózzuk. Tegyük bele egy tálalásra alkalmas edénybe, és locsoljuk meg citromlével. Korianderlevelekkel díszítsük. 

Édes rizs
 
  • ž csésze basmati rizs
  • ˝ csésze aprított mongbab (aranybab) hüvelyestől
  • ž csésze barnacukor, vagy pálmacukor
  • egy nagy csipet szerecsendió
  • ˝ teáskanál őrölt kardamom
  • 1/3 csésze aprított kesu dió
  • 1/3 csésze édes mazsola
  • 2 teáskanál Maharishi Ájurvéda ghí
  • egy szál sáfrány egy teáskanál tejben beáztatva

Mossuk meg a rizst és a mongbabot, majd öntsük le róla a vizet. Főzzük meg 2-3 csésze vízben, amíg puha és lágy nem lesz. Adjuk hozzá a barnacukrot vagy a pálmacukrot, és keverjük el jól a tejben áztatott sáfránnyal. Miután beletettük a cukrot, vegyük alacsonyabbra a hőmérsékletet, és kevergessük folyamatosan – nehogy leragadjon a rizs az edény aljára. Melegítsük meg a ghít, és pirítsuk aranybarnára benne a kesut és a mazsolát. Adjuk hozzá a kardamomot és a szerecsendiót. Vegyük le a tűzről, és keverjük össze a rizzsel. Forrón tálaljuk.

(Megjegyzés: A pálmacukor és a basmati rizs beszerezhető a legtöbb indiai élelmiszerüzletben.) 

M. T.-né Nikl Éva fordításában


DÍJMENTES TRANSZCENDENTÁLIS MEDITÁCIÓ-ELŐADÁSOK MAGYARORSZÁGON

  • Gabriella

    Most fedeztem fel az Oldalt. A rizses receptek mennyiségei bizonytalanok – tudnátok pontosítani?

Régebbi cikkek