Kurkuma: a rákellenes ájurvédikus csodafűszer – receptek és tanácsok

[A cikk első része.] A kurkuma az ájurvédában ismert mind a hat ízzel [édes, sós, keserű, savanyú, csípős és fanyar] jól társítható, a fűszer maga pedig igen sokoldalú. Tehetjük sós ételekbe, bár ez talán nem is annyira meglepő, mint az, hogy édességekben is éppoly nagyszerűen használható.

Hogyan csináljunk a mindennapos főzésben használható kurkuma-szószt?

Egy sokoldalú kurkumás szószhoz forgassuk meg a kurkumát egy egészen csöppnyit olíva olajban vagy ghíben (tisztított vajban), majd ezt tegyük az ételeinkhez. Minden ételhez tehetünk kurkumát. A megfelelő adag személyenként és étkezésenként egy negyed teáskanálnyi.

Érdemes megjegyezni, hogy a kurkuma bizonyos hatóanyagai vízben, mások zsírban oldódóak. Ha a kurkumát enyhén megpirítjuk egy kis olíva olajban vagy ghíben, azzal felszabadítjuk a zsírban oldódó vegyületeket. Azáltal pedig, hogy az ételünkbe tesszük és megfőzzük, a vízben oldódó anyagok szabadulnak fel. Ezért a legjobb, ha mindkettőt megtesszük.

Főzzük bele az ebédünkbe!

Kurkumával főzhetünk lencsét, zöldségeket, húsevők pedig akár halat, szárnyast vagy nehezebb húsokat is. [Bár ezek fogyasztását legjobb mérsékelni vagy teljesen elhagyni, ha hosszú ideig akarunk élni.] A legtöbb Indiából származó népszerű curry-készítmény is tartalmaz kurkumát. A curry valóban kiváló módja annak, hogy egészségünket is támogassuk és egy pompás lakomában is részünk legyen. Alább egy ízes curry recept:

Zöldséges Curry

Hozzávalók:

• 6 rész kurkuma
• 10 rész őrölt római kömény
• 1 rész őrölt ajowain (vedzellermag)
• 6 rész őrölt édeskömény
• 1 rész őrölt feketebors

(Ha az ajowain még ismeretlen a számunkra, jó tudni róla, hogy szintén kiváló rákellenes hatású fűszer, amely különösen a szervezet mikrocirkulációs csatornáinak a kitisztítására használható. Bioboltokban, keleti fűszereseknél kapható.)

Elkészítése:

1. Jól keverjük össze a fűszereket.

2. Lencsefélék, zöldségek vagy (ha nem vagyunk vegetáriánusok) akár húsételek készítéséhez is használhatjuk ezt a keveréket. Az ajánlott adag étkezésenként és személyenként fél-egy teáskanál. Ebédre és vacsorára is fogyaszthatjuk ezt a curryt.

3. Légmentesen záródó tárolóedényben tartsuk a keveréket, hűvös, napfénytől védett helyen.

Ilyen módon főzhetünk zöldségeket ezzel a fűszerkeverékkel:

1. Közepes vagy közepesen nagy lángon melegítsünk meg egy kis olajat vagy ghít.

2. Tegyük hozzá a keveréket, és rövid ideig pirítsuk meg a zsiradékban. [Akkor jó, amikor az aromáját érezzük. Vigyázzunk, hogy oda ne égjen! A kurkuma egyébként is hajlamos gyorsan megégni, és ekkor az ételünk keserű lesz!]

3. Ha szükséges, tegyünk hozzá vizet, sót és addig főzzük, amíg meg nem puhul.

Ez a módszer maximális mértékben kihozza a fűszerek gyógyerejét, és a zöldségeket is olyan finommá teszi, hogy képtelenek leszünk ellenállni nekik!

Nagyon finom a kurkumás tej is

Az alábbi módszert követve a kurkumát folyékony formában is élvezhetjük. Ez a csemege nem csak a rákmegelőző hatásáért értékes, hanem abban is segít, hogy elkerüljük a megfázásokat.

Egy csésze tejbe tegyünk egy negyed teáskanál kurkumát, majd forraljuk fel a tejet. Hagyjuk egy kicsit hűlni, és még melegen vagy langyosan kortyolgassuk el.

Készítsük el a saját immunerősítőnket!

Többféle fűszer, köztük a kurkuma felhasználásával egy olyan keveréket készíthetünk, amely segít megerősíteni az immunrendszerünket megfázások, influenza és egyéb hasonló nyavalyák ellen. Így készül az Immunerősítő Fűszerkeverék:

Hozzávalók:

• 6 rész kurkuma
• 3 rész őrölt római kömény
• 3 rész őrölt koriander
• 6 rész őrölt édeskömény
• 1 rész gyömbérpor
• 1 rész őrölt feketebors
• negyed rész őrölt fahéj

Elkészítés:

1. Jól keverjük össze a fűszereket. (Légmentesen záródó tárolóedényben tartsuk hűvös, napfénytől védett helyen.)

2. Egy teáskanálnyi fűszerkeveréket egy teáskanálnyi ghíben (vagy olajban) közepes vagy közepesen nagy lángon forgassunk meg, amíg a keverék aromáját nem érezzük. Ekkor azonnal vegyük le a tűzhelyről, hogy ne égjen meg.

3. Ezt a fűszeres ghít megfőtt rizsre, zöldségekre vagy egyéb ételekre tehetjük. Vagy pedig a fent említett módszert követve magában a fűszeres zsiradékban is megfőzhetjük a zöldségeket.

Ha ezt a fűszerkeveréket rendszeresen fogyasztjuk, akár minden egyes főétkezéshez, azzal nagy mértékben megerősítjük az immunrendszerünket és segítjük az emésztésünket is.

Kurkumát az útra!

Sokat utazunk? Attól, hogy repülőtereken eszünk vagy a szállodai szobaszolgálattól rendelünk ételt, még nem kell megfosztva lennünk becses kurkumánktól! Így készíthetünk olyan kurkumás keveréket, amelyet akár az útra is magunkkal vihetünk:

Útravaló kurkuma

Elkészítés:

1. Egy evőkanál ghít forraljunk fel.

2. Amikor a ghí forrni kezd, tegyünk bele egy evőkanál kurkuma port. Azonnal kezdjük kevergetni.

3. Amikor a keverék barnulni kezd, vegyük le a tűzhelyről és folytassuk a kevergetést.

4. Addig kevergessük, amíg ki nem hűl.

5. Üvegedényben tároljuk. Hűtés nélkül is legalább egy héten keresztül friss marad.

6. Utazás közben is meghinthetjük vele az ételünket. Étkezésenként negyed teáskanálnyit használjunk.

Ne vigyük túlzásba!

A kurkumát aligha nevezhetjük könnyen túladagolható gyógyszerkészítménynek. Étel, nem pedig receptre felírt orvosság. Ám a hagyomány kitér arra is, hogy mennyi a pont megfelelő adag: körülbelül egy negyed teáskanálnyi személyenként és étkezésenként, az ételünkbe főzve.

Mikor nem szabad egyáltalán fogyasztanunk? A kurkuma stimulálja a májat, hatékonyabb epe kiválasztásra késztetve ezzel. Ha bármilyen elzáródás van az epevezetékünkben, akkor úgymond le kell hűtenünk – vagyis ilyenkor ne fogyasszunk kurkumát. A fűszer ugyanis rosszabbítaná a helyzetet, mivel a máj több epét választ ki, ám az epevezeték elzáródása miatt az nem tud keresztülhaladni rajta.

Ha nincs elzáródott epevezetékünk, akkor annyi kurkumát ehetünk, amennyit csak akarunk? A mértékletesség ebben az esetben is a legjobb. Indiában, ahol az emberek évszázadok óta fogyasztják, hozzászoktak már. Ám a túl sok kurkuma, vagyis a fentebb ajánlott mérsékelt adagnál nagyobb mennyiség, túlhevítheti a májat. Lehet, hogy a kurkuma elsőre nem tűnik hevítőnek. Az íze inkább kesernyés, nem olyan erős, mint a csili vagy a többi csípős fűszer. Az ájurvéda azonban elmagyarázza, hogy a kurkuma mégis melegítő módon hat, mivel stimulálja az emésztést, és felélénkíti a májat. Ha túlzásba visszük a fogyasztását, azzal egyensúlytalanságot okozhatunk, mely olyan tapasztalatokhoz vezethet, mint az erős éhségérzet, a türelmetlen düh vagy az ingerlékenység.

Hé, miért nem vonjuk ki egyszerűen a hatóanyagot?

Sok más népszerű gyógynövényhez hasonlóan a kurkuma is felkeltette a gyártók és forgalmazók figyelmét. Néhány cég kivonja belőle a kurkumint, amelyet tabletta formájában fogyaszthatunk. Az ájurvéda szerint azonban a hideg, kemény, gyógyszerkészítési eljárás nem olyan jó, mint a gyengéd módszer. Az ájurvéda azt ajánlja, hogy a kurkumát teljes növényi formájában fogyasszuk, ne pedig kivonatként.

Mindenekelőtt a tömény gyógynövénykivonat túlterhelheti a szervezetet, ugyanúgy, ahogyan a túlzott mennyiségű kurkuma fogyasztása. Másrészt, a kurkuma sokkal több, mint pusztán a tudósok által fő hatóanyagként azonosított kurkumin. Ha megfosztjuk az őt kísérő többi vegyülettől, az olyan, mint amikor levágjuk Sámson haját. A gyógynövény elveszíti az erejét. Ahogyan a korábban idézett Newmark és Schulick doktorok fogalmaznak: „a nagymértékben izolált kurkuma kivonat, amely csupán standardizált kurkuminból áll, elveszítené a felismert rákmegelőző és gyulladásgátló tulajdonságait, amely az egész növényben van jelen.”

Ezzel a nyugati orvoslás is igazolja az ájurvéda évezredes bölcsességét, hogy célszerűbb az egész gyógynövényt felhasználni. Míg az egész kurkuma antioxidáns hatású, az izolált kurkumin segíti az oxidáns vegyületek (szabad gyökök) károkozó hatását. Még egy apróság, amely gondolkozásra késztethet bennünket. A kurkuma stimulálja a glutation S-transzferázt (GST-t), azt az enzimet, amely a méregtelenítést végzi. Az izolált kurkumin viszont magas dózisban gátolja a GST-t. Dermesztő gondolat, de az izolált kivonat több szempontból is ellenkező hatású, mint az egész gyógynövény!

Az ájurvéda általánosságban előnyben részesíti az egész növényeket a kivonatokkal szemben. Az ájurvéda a „teljességet” igyekszik előmozdítani – annak a teljes kifejeződését, amit a természet megadott számunkra. Akár fűszereket, akár gabonaféléket, zöldségeket vagy gyümölcsöket fogyasztunk, az ájurvéda azt ajánlja, hogy frissen és egészben fogyasszuk őket. A testünk maga is egész, nem pedig egy széttöredezett valami. A friss, teljes értékű ételek holisztikus módon segítik a testet abban, hogy maga is holisztikusan növekedjék.

Az egyes vegyületek kivonási módja gyakran megsemmisíti a növény intelligenciáját. Ha pedig nem a módszer teszi ezt meg, akkor a vegyületek izolációja viszi véghez. A rák megelőzésben központi szerepet kap a sejtek intelligenciájának megőrzése és megerősítése, annak megelőzése, hogy a sejtek elveszítsék kapcsolatukat a saját intelligenciájukkal és vad tombolásba kezdjenek. Ezért mindazok a folyamatok, amelyek károsítják a sejtek intelligenciáját, meghiúsítják az említett célt.

Kurkuma. Gondoltuk volna valaha, hogy ez a szerény fűszernövény a legszuperebb rákellenes csodaszer? E csendes bajnok csodája, hogy úgy végzi el áldásos munkáját, hogy abból szinte semmit sem tapasztalunk, legfeljebb annyit, hogy az ételeinket finomabbá teszi.

Különös módon, éppen oly módon a legcélszerűbb elkészítenünk és fogyasztanunk, ahogyan azt minden épelméjű ember cselekedné. Ha megfőzzük, kijön a finom íze. Nem kell olyan módszereket keresni, amelyek révén nagy mennyiséget juttatunk be a szervezetünkbe. (Bántani fogja a májunkat.) Ne törődjünk azokkal a drága kivonatokkal, amelyek az interneten rendelhetők. Csak főzzünk vele minden nap, és élvezzük hatásait: a jobb emésztést, a szabad gyökök kipucolását, a véráramlás javulását, továbbá azt, hogy szó szerint még akkor akadályozza meg a daganatok növekedését, mielőtt azok kialakulnának. Ez aztán az ételszínezék!

Facebook hozzászólások: