Az ízek tudománya – a keserű és a fanyar ízek szerepei az ájurvédikus étrendben

Az ájurvédikus gyógyászat hat raszát, azaz ízt ír le. Az ájurvédában az íz nem csupán a nyelven található ízlelőbimbók érzékelésére vonatkozik, hanem az ételnek a gyomor savas közegében mutatott végső reakcióira. A szájban érzett ízt szvádunak nevezik, a gyomorban lévőt pedig pákának. Például az ájurvéda szerint a kenyér is édes, noha a szájunkban általában nem érezzük annak. A gyomorban mutatott reakciója teszi édessé.

A hat rasza az alábbi:

1. madhura – édes
2. amla – savanyú
3. lavana – sós
4. katu – csípős
5. tikta – keserű
6. kasája – fanyar

A tökéletes egészség és a kiegyensúlyozott táplálkozás szempontjából fontos, hogy mind a hat íz jelen legyen étrendünkben. A hat íz tudománya az ájurvédikus gyógynövénykészítményekben is nagy szerepet kap.

Akiknek a pitta, illetve a kapha dósa egyensúlyozására van szüksége, általában több keserű és fanyar ételt igényelnek. Az ájurvédikus csúrnák segítségével ezt igen kényelmesen megtehetjük (Váta, Pitta, Kapha Churna). Az átlagos amerikai étrend [és a magyar is] általában édes és savanyú ízeket tartalmaz.

Az édes ízt a búzából és gabonából készített ételek képviselik, mint a kenyér, a müzlifélék és a tészta, valamint a rizs, a tej, a fagylalt és a péksütemények. A savanyú ízt a paradicsomos készítmények (ketchup, különféle szószok), a sajt, a citrusgyümölcsök és italok, valamint a különféle savanyúságok. Ezek a savanyú ételek mind a hőt növelik a testben. Azoknak, akik savas gyomorral vagy pitta egyensúlytalansággal küszködnek, különösképpen kerülnie vagy legalábbis csökkentenie kell ezek fogyasztását.

A keserű íz segít egyensúlyba hozni a pitta és a kapha dósát. Csökkenti a vízvisszatartást és az eldugult máj számára élénkítő hatással rendelkezik. Méregtelenítő hatású és segít megszabadulni az égető és viszkető érzéstől. Túlzott mértékű fogyasztása viszont a vátát izgathatja és kiszáríthatja a testet. A fanyar íz megtisztítja a vért, továbbá segít a pitta és a kapha egyensúlyozásában. Túlzott fogyasztása gázképződéshez és székrekedéshez vezethet.

Az alábbiakban néhány példát sorolunk fel a keserű és a fanyar ízekre:

1. Tikta rasza – keserű íz:

keserű dinnye és tök
japán padlizsán
kurkuma
görögszéna mag
leveles zöldségek
árpa
bazsalikom
csalán
jicama
fejes saláta
aloé vera

2. Kasája rasza – fanyar íz:

alma
gránátalma (a nyelvünkön savanyúnak érezzük, de egyszerre keserű és fanyar)
körte
quinoa
hüvelyesek
tofu
csírák
babfélék
lencsefélék

Próbáljunk meg ezek közül az ételek közül minél többet beiktatni mindennapi étrendünkbe! A keserű íz szerepeltetésének egyik egyszerű módja, ha főzés közben néhány szem görögszéna magot teszünk ételünkhöz. Egy teáskanál görögszéna mag bőven elegendő naponta. Ghíben forgassuk meg egy kicsit [csak egészen minimális ideig, mert könnyen megég!], esetleg tegyünk egy teáskanálnyit közvetlenül egy már fövő zöldségpörkölthöz vagy babos ételhez.

A kurkuma egyszerre keserű és fanyar. Ezt az ájurvédikus csodafűszert kitűnő vértisztítónak és antioxidánsnak tartják. Ha naponta összesen egy teáskanálnyit belefőzünk az ételeinkbe, azzal egy olyan, olcsósága ellenére is rendkívül egészséges szokást alakítunk ki, amely nagymértékben növeli antioxidáns bevitelünket.

A gránátalma íze savanyúnak tűnik, ám egyszerre fanyar és keserű, így nem izgatja a pittát. Az ájurvédikus szövegek szerint a gránátalma pitta egyensúlyozó gyümölcs, és kiváló szíverősítő. Tiszta gránátalma levet bioboltokban vásárolhatunk. A gránátalma magból ízletes csemegéket, például csatnit készíthetünk. Ebből akár naponta ehetünk, különösen a forró nyári napokon, amikor a pitta könnyen kibillen egyensúlyából.

Az aloé vera dzsúsz mindenki számára jót tesz, ám különösen áldásos mindazoknak, akik pitta egyensúlytalanságban szenvednek. Nagyon jót tesz az emésztésnek és a kiválasztásnak. Megtisztítja és felfrissíti a szervezetet.

A fűszerek segítségével szintén mindennapi étrendünk részévé tehetjük a szokatlanabb keserű és fanyar ízeket. Némi odafigyeléssel és kreativitással pedig számos más ételben is szerepeltethetjük ezeket az ízeket.

Maharishi Ájurvéda termékek hazai webáruháza: maharishiajurveda.com

(A MAPI híranyaga nyomán.)

Cikkajánló:

1. Otthon elvégezhető ájurvédikus masszázsfajták
2. Ájurvédikus gyógynövények: Bhringaraj – Táplálja és ápolja a hajat
3. Ájurvédikus gyógynövények: Bala – Az állóképesség növelésére
4. Szuper gyümölcsök!
5. Ismerd meg a gyereked – ájurvédikus szemmel
6. Az ájurvédikus menü
7. Ájurvédikus testtípusok a gyermeknevelésben